Marche Gourmande a Namur

Vi racconto come un progetto Erasmus diventa un esempio per  valorizzare il patrimonio enogastonomico di  un territorio    I territori in questione sono sostanzialmente due, il primo è la splendida cornice del paese di Erice in provincia di Trapani , dove i protagonisti andati in scena sono stati i piatti realizzati dai colleghi del Belgio … LEGGI TUTTO

A Taormina per Cibo Nostrum 2018

Uniti per una buona causa!

Sono stati oltre 22.000 i visitatori che l’anno scorso hanno varcato le porte del Taormina Cooking Fest. Anche quest’anno il ricavato della giornata taorminese verrà devoluto dal Dipartimento Solidarietà Emergenze FIC, in parte alla Fondazione Limpe per la ricerca sul morbo di Parkinson e in parte al Moige in favore della campagna  di  sensibilizzazione contro il Cyberbullismo.

Si preannunciava già un successo e cosi è stato.  A poche ore dalla conclusione di questa grande manifestazione che è Cibo Nostrum ideata dal’ amico Seby Sorbello, presidente dei cuochi Etnei.

culinaria giunta quest’anno a lla sua  7ª edizione e firmata dalla Federazione Italiana Cuochi, in collaborazione con Charming Italian Chef Conpait e Le Soste di Ulisse .

Ci sono due considerazioni che vorrei condividere con tutti voi.

La prima e che quando la grande famiglia dei cuochi e pasticceri si mette assieme e lo fa per il sociale dimostra di essere proprio una grande famiglia accorciando le distanze dal nord a sud e coinvolgendo anche le delegazioni estere, un successo ottenuto grazie al lavoro di squadra da parte dell’ organizzazione che ringrazio a nome di tutta l’ associazione di Palermo per lo splendido lavoro, e per il lavoro di tutti i colleghi intervenuti in primis le associazioni provinciali Siciliane.

La seconda considerazione invece che tutta l’ enogastronomia italiana ed in particolare quella Siciliana dovrebbe essere nominata patrimonio dell’ umanità.

 

Noi come associazione di Palermo abbiamo deciso di presentare le nostre arancine alla carne preparate con gli amici chef Saverio Patti e Gioacchino Sensale, ed ancora “U spitinu” preparato magistralmente allo chef Francesco Lelio che per lo street food Palermitano è diventato volto noto.

Diseguito voglio condividere con voi la ricetta delle nostre arancine.

Buona lettura amici.

Arancine palermitane 

1kg, 200 gr riso superfino, 100 gr cipolle tritate, 20 gr di sale, 2 lt acqua, N2 bustine di zafferano , Per la farcia alla carne, 600 gr carne trita, 100 gr di cipolla , 100 gr di carote , 100 gr di sedano , 200 gr di piselli fini, 100 gr di concentrato di pomodoro , N 2 foglie di lauro, Dl 2 vino bianco

Procedimento 

Cuocere il riso in acqua bollente, dove avremo aggiunto il sale lo zafferano, il lauro,e la cipolla tritata. Ritirare dal fuoco al dente il burro  lasciarlo riposare per qualche minuto prima di stenderlo in una placca.

Quando sarà freddo ricavare delle sfere di riso da 100 gr circa, allargarle sul palmo della mano e porre al centro la farcia, richiudere dando una forma sferica alla carne. Preparare una lega con acqua farina, passare le arancine una alla volta nella lega e successivamente a mollica. Friggetele in abbondante olio di semi ben caldo, passatele in un foglio di carta assorbente prima di servirle.

 

Trancetto di persico trota in olio cottura su purea di mele pinklady, panella soffiata al cappero spuma di patate e polvere di cappero 

La ricetta nasce nell’ottica di valorizzare e far conoscere il pesce di acquacoltura prodotto da impianti siciliani  che operano seguendo una filiera controllata e che quindi producono un pesce di altissima qualità come il persico trota, che in questa occasione andrò ad abbinare ad un altra eccellenza siciliana ovvero i capperi di Pantelleria .   … LEGGI TUTTO

Progetto DADO a Città del Gusto

Lunedì si è tenuta la nona e ultima lezione di Progetto DADO, il percorso che in 3 moduli da 3 lezioni ciascuna, uno dedicato alle allergie alimentari, uno al diabete e uno all’obesità, mi ha visto, assieme ai colleghi Chef Pietro Pupillo e Chef Gioacchino Trapani, ed  insieme all’equipe dell’Ambulatorio di Allergologia e Pneumologia Pediatrica-Ibim-Cnr … LEGGI TUTTO

La mia ricetta ad Expocook 2018

vi racconto la mia esperienza ad EXPOCOOK Sono stati tre giorni dedicati alla ristorazione ed al mondo del food quelli trascorsi dal 10 al 12 aprile alla Fiera del Mediterraneo che per l’occasione si e trasformata in un salotto per incontri, seminari e show cooking con gli chef ma. anche pizzaioli, maestri pasticceri e gelatieri … LEGGI TUTTO