La mia rivisitazione della sciakisciuka

La sciakisciuka è un piatto dalle inconfondibili origini arabe, a prima vista potrebbe sembrare una caponata, ma di fatto non è altro che un miscuglio di ortaggi e uova. Le donne pantesche preparano questo piatto in modo sapiente e rigorosamente d’ estate quando gli ortaggi sulla  isola sono in piena stagionalità. In questa pagina vi propongo la mia versione “rivisitata” … LEGGI TUTTO

Paccheri con ricciola e pomodorini confit su crema di melanzana pantesca ai capperi e mentuccia con crunch di tumminia

ingredienti per 4 persone ; 400 g paccheri trafilati al bronzo, 300 g ricciola fresca, 150 g pomodorini confit, 200  melanzana pantesca  , 100 g di olio extravergine, 150 g di pane di tumminia, n 1 bicchiere di vino zibibbo secco, origano pantesco, n 2 spicchi di aglio rosso di nubia, mentuccia e basilico , … LEGGI TUTTO

Lombo di agnello in crosta di nocciole e pomodoro secco con rosti di patate e purea di mele pink lady, fonduta di Vastedda.

Lombo di agnello in crosta di nocciole e pomodoro secco con rosti di patate e purea di mele pink lady, fonduta di Vastedda. Ingredienti per due persone Per il lombo: 300 gr di lombo di agnello, 1 Chiara d’ uovo, 20 gr di nocciole, 20 gr di pomodoro secco dry, 20 gr di pane in cassetta, Timo, Rosmarino, Burro, Pepe rosa Procedimento Pulire il … LEGGI TUTTO

Riso venere con asparagi e straccetti di pollo al limone

Riso venere con asparagi e straccetti di pollo al limone. Ingredienti per 2 persone; 100 gr di riso venere , 60 gr di asparagi verdi , 60 gr di pollo in filetti , N 1 limone , N 1 cipollotto , Maggiorana fresca, 40 gr di grana grattugiato , 30 gr di olio extravergine , 40 gr di yogurt greco magro , Per il brodo vegetale; N 1 carota , N 1 costa di sedano, N … LEGGI TUTTO