Caponata di melanzane

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Caponata di melanzane 

Ingredienti per 6 persone:

 Melanzane 1kg, coste di Sedano 300 g , Cipolle bianche 150g , Olive snocciolate 200 g tipo nocellara del Belice , Capperi di Pantelleria dissalati 80 g, concentrato di pomodoro”astrattu” 200 g, Zucchero 40 g, Aceto di vino 100 dl, Basilico qualche foglia , Olio extravergine d’oliva q.b., Sale grosso q.b., Un pizzico di cacao amaro.

Procedimento

Dopo aver lavato e tagliato a cubi le melanzane, mettetele in uno scolapasta con del sale grosso affinché perdano l’ amaro.

Intanto, tagliare le coste di sedano e sbollentarlo assieme alla cipolla che sarà stata tagliata a filangee per circa 15 minuti. Una volta scolate le verdure , fare soffriggere le verdure sbollentate con le olive ed i capperi  dissalati, facendo cuocere il tutto per altri 3 minuti.

A questo punto aggiungere il concentrato di pomodoro, fare cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso.

successivamente aggiungere l’ aceto e lo zucchero e continuare la cottura ancora 3 minuti. A fine cottura gustare di sale.

Intanto scolare e sciacquare le melanzane, asciugarle con la carta da cucina e friggerle in olio di oliva.

Mescolare le melanzane alla salsa e mescolare con molta cura per non rompere le melanzane.

A questo punto la vostra caponata è pronta: lasciatela raffreddare e servitela con delle foglie di basilico intere e spezzettate.

 

Autore dell'articolo

Mario Puccio
Mario Puccio
Mario Puccio, esperto chef, blogger e capitano del Culinary team Palermo, squadra ufficiale dell’Associazione Cuochi e Pasticceri di Palermo, Vicepresidente dell’associazione provinciale cuochi e pasticceri di Palermo e membro della prestigiosa associazione Euro-Toque.