Fagioli “cosaruciaru” e Seppie
Ingredienti per 4 persone:
300g di fagioli “cosaruciaru”, 500g di seppie fresche, 80g olio extravergine d’ oliva, sale IGP di Trapani, n 2 spicchi di aglio rosso di Nubia, un paio di foglie di lauro fresco, 10 g cumino di in polvere, erbette fresche.
Procedimento
Dopo aver lasciato una notte i fagioli in acqua per idratarli, metterli cuocere in una pentola a pressione per circa 40 minuti con un paio di foglie di lauro, sale ed un filo d’ olio.
Una volta cotti i fagioli, metterli in un cutter, frullarli aggiungendo dell’olio, fino ad ottenere una purea densa e cremosa, regolarla di sale ed aggiungere del pepe al mulinello. Mettere la purea in una sac a poche.
per le seppie; pulite le seppie avendo cura di tenere da parte la sacca con l’ inchiostro , tagliare le seppie in maniera grossolana ed irregolare, scottarle in una padella antiaderente con un filo d’ olio, dell’aglio in camicia e della maggiorana fresca, aggiungere un pizzico di sale
Passare alla composizione del piato; sistemare la purea di fagioli facendo degli spumoni sul piatto, adagiarvi sola le seppie, decorare. il piatto con degli schizzi di inchiostro ed ultimare con delle erbette .
Autore dell'articolo
- Mario Puccio, esperto chef, blogger e capitano del Culinary team Palermo, squadra ufficiale dell’Associazione Cuochi e Pasticceri di Palermo, Vicepresidente dell’associazione provinciale cuochi e pasticceri di Palermo e membro della prestigiosa associazione Euro-Toque.