Parola di Chef | Mario Puccio

Insalata Pantesca

24/05/202024/05/2020 di Mario Puccio

Insalata Pantesca Ingredienti per 4 persone : N 4 patate media grandezza, 40 g di olive nere e verdi, 20 g di capperi dissalati, 200g di pomodori rossi, n 2 cipolle rosse di “Tropea” , 60 g di aceto di vino bianco, 80 g di olio extravergine d’oliva, origano “pantesco”, basilico. Lessate le patate cuocendole in … LEGGI TUTTO

Sarde crunch con spuma di mozzarella di bufala

28/05/202024/05/2020 di Mario Puccio

Sarde “crunch” con spuma di mozzarella di bufala Ingredienti per n 4 persone 400 g di sarde deliscate, 100 g di farina di “Senatore Cappelli”, 40 g di aceto di vino bianco, 80 g di pomodorini confit, 60 g di cipolla rossa in agrodolce, 100 g di mozzarella di bufala D.O.P., 60 g panna fresca, … LEGGI TUTTO

Caponata di melanzane

22/05/202021/05/2020 di Mario Puccio

Caponata di melanzane Ingredienti per 6 persone: Melanzane 1kg, gambi di Sedano 400 g , Cipolle 2 rosse , Olive snocciolate 200 g tipo nocellara , Capperi di Pantelleria dissalati 80 g, concentrato di pomodoro”astrattu” 200 g, Zucchero 50 g, Aceto di vino 1/2 bicchiere, Basilico qualche foglia , Olio extravergine d’oliva q.b., Sale grosso q.b., Un pizzico di cacao amaro. Procedimento Dopo aver lavato e tagliato … LEGGI TUTTO

Guazzetto di pesce in vasocottura

28/05/202007/05/2020 di Mario Puccio

Guazzetto di pesce in vasocottura ingredienti per 2 persone: 6 Gamberi rossi, 200 g di scorfano , 200 g di cernia bianca, 100 g di cozze, 80 g di vongole, 80 g di Pomodori , 50 g di cipollotto fresco, 2 spicchi di Aglio, 2 ciuffi di Prezzemolo fresco foglia riccia, 20 g di capperi di pantelleria , 2 cl di Olio extravergine … LEGGI TUTTO

Calamarata con ragut di polpo e vastedda del belice

22/05/202011/04/2020 di Mario Puccio

Calamarata con ragout di polpo profumata al finocchietto e fonduta di vastedda del Belice

Ingredienti per 4 persone : 360 g di pasta “calamarata” trafilata al bronzo, 400g di polpo , N 1 cipollotto, N 2 spicchi di aglio rosso di Nubia, 150 g di concentrato di pomodoro , 1/2 bicchiere di vino bianco, 50 g di olio extravergine d’ oliva , 60 g di finocchietto selvatico fresco, 100 g di vastedda del belice DOP, 50 g di latte

Procedimento

Lavare e pulire bene il polpo e tagliarlo a pezzetti molto piccoli. In una casseruola fare imbiondire il cipollotto tritato e l’ aglio in camicia che andremo a togliere successivamente, aggiungere il polpo e fare rosolare, bagnare con il vino bianco e fare evaporare. Aggiungere il concentrato e dopo averlo fatto tostare per bene bagnare con acqua e lasciare cuocere a fuoco lentissimo. Sbollentare il finocchietto in acqua salata. La stessa verrà utilizzata per cuocere la pasta.

Tritare il finocchietto sbollentato ed aggiungerlo al sugo di polpo, continuare a cuocere per circa 30 minuti aggiungendo acqua di tanto in tanto. Una volta cotto il ragout, condire con sale e pepe.

Preparare la fonduta di vastedda; scaldare il latte in un pentolino , quando inizia a fumare spegnere ed aggiungere la vastedda tagliata a cubetti, lasciare fondere qualche minuto e poi frullare con un minipimer.

Cuocere la pasta nell’ acqua del finocchietto e una volta scolata mantecarla con il ragout di polpo. Finire con la fonduta di vastedda ed un ciuffo di finocchietto fresco.