Risotto con asparagi gamberi e pesce spada

Risotto con asparagi e gamberi e pesce spada
Ingredienti per 4 persone

400 gr di riso carnaroli

600 gr di punte di asparagi

350gr di gambero bianco di Mazara

300 gr di polpa di pesce spada

1 scalogno

 200 cl di olio extravergine

1 bicchiere di vino bianco  

 1 mazzo di prezzemolo

100gr di datterini 

 

Procedimento

Dopo averli privati della parte dura ed averli tagliati a pezzetti fare cuocere gli asparagi a vapore per circa 10 minuti. Una volta cotti passali al mixer tenendo parte qualche punta. Fare rosolare il lardo ed i cipollotti tritati in una casseruola, unire il riso quando sono già caldi e lascialo tostare bene. Una volta tostato il riso, iniziare a sfumare con il vino e farlo evaporare.

Unire al riso la purea di asparagi, il pesce spada tagliato a cubetti,il sale e qualche mestolo di brodo ricavato con le teste dei gamberi , lasciare cuocere a fiamma media ricordandosi di aggiungere altro brodo ,poco alla volta durante la cottura.Aggiungere i gamberi e i pomodorini verso fine cottura,una volta cotto il riso mantecare con dell’olio evo e suddividerlo nei piatti.Completare il risotto agli asparagi ,gamberi e pesce spada guarnendo il tutto con le punte di asparagi tenute da parte, poco prezzemolo ed una manciata di pepe. 

 

Autore dell'articolo

Mario Puccio
Mario Puccio
Mario Puccio, esperto chef, blogger e capitano del Culinary team Palermo, squadra ufficiale dell’Associazione Cuochi e Pasticceri di Palermo, Vicepresidente dell’associazione provinciale cuochi e pasticceri di Palermo e membro della prestigiosa associazione Euro-Toque.

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