Risotto con asparagi e gamberi e pesce spada
Ingredienti per 4 persone
400 gr di riso carnaroli
600 gr di punte di asparagi
350gr di gambero bianco di Mazara
300 gr di polpa di pesce spada
1 scalogno
200 cl di olio extravergine
1 bicchiere di vino bianco
1 mazzo di prezzemolo
100gr di datterini
Procedimento
Dopo averli privati della parte dura ed averli tagliati a pezzetti fare cuocere gli asparagi a vapore per circa 10 minuti. Una volta cotti passali al mixer tenendo parte qualche punta. Fare rosolare il lardo ed i cipollotti tritati in una casseruola, unire il riso quando sono già caldi e lascialo tostare bene. Una volta tostato il riso, iniziare a sfumare con il vino e farlo evaporare.
Unire al riso la purea di asparagi, il pesce spada tagliato a cubetti,il sale e qualche mestolo di brodo ricavato con le teste dei gamberi , lasciare cuocere a fiamma media ricordandosi di aggiungere altro brodo ,poco alla volta durante la cottura.Aggiungere i gamberi e i pomodorini verso fine cottura,una volta cotto il riso mantecare con dell’olio evo e suddividerlo nei piatti.Completare il risotto agli asparagi ,gamberi e pesce spada guarnendo il tutto con le punte di asparagi tenute da parte, poco prezzemolo ed una manciata di pepe.
Autore dell'articolo
- Mario Puccio, esperto chef, blogger e capitano del Culinary team Palermo, squadra ufficiale dell’Associazione Cuochi e Pasticceri di Palermo, Vicepresidente dell’associazione provinciale cuochi e pasticceri di Palermo e membro della prestigiosa associazione Euro-Toque.