Stravaganze di grano duro con funghi pioppini e zucca rossa e vellutata di pisellini
Ingredienti per 4persone
400gr di pasta corta di vari formati
300gr di funghi pioppini
200gr di pomodorini
150 gr di zucca rossa
150gr di olio evo
200gr di pisellini secchi
1 mazzetto di basilico
1 bicchiere di vino bianco
Procedimento
Iniziare la preparazione cuocendo in acqua fredda i piselli secchi, dopo averli fatti reidratare la sera precedente,pulire i funghi,tagliare la zucca a fette sottili.In una casseruola fare bollire dell’acqua salata e nn appena raggiunto il bollore, immergervi i pomodorini che successivamente dovr
anno essere spellati. Per la realizzazione del condimento procedere con una padella abbastanza capiente e facendo scaldare un filo di olio aggiungere i funghetti e far rosolare,bagnare con vino e fare evaporare,aggiungere la zucca e proseguire la cottura a fuoco basso,inserendo i pomodorini e gustando di sale e pepe.
Con l ausilio di un mixer ad immersione frullare i piselli con un po di acqua di cottura, in modo da ottenere una crema liscia ed omogenea,aggiungere del basilico e un filo di olio . Cuocere la pasta in acqua salata, tenendo una cottura al dente,saltare in padella e servire su uno specchio di crema di piselli.
Autore dell'articolo
- Mario Puccio, esperto chef, blogger e capitano del Culinary team Palermo, squadra ufficiale dell’Associazione Cuochi e Pasticceri di Palermo, Vicepresidente dell’associazione provinciale cuochi e pasticceri di Palermo e membro della prestigiosa associazione Euro-Toque.